京都のラーメン激戦区にある【高安株式会社】のおいしいラーメン～高安のスープが白い理由～

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【高安株式会社】が提供するラーメンは、豚骨と鶏ガラがベースのミルキーでまったりとした味わいが特徴の白濁スープです。

この白濁がおいしさの秘訣ともいえます。

スープが白濁する理由は、時間をかけて豚骨と鶏ガラを煮出して作っているからです。

脂・骨髄・コラーゲンが溶け出たスープをさらに煮込むことで、「乳化」という作用が働き、白濁したまろやかなスープになります。

「乳化」とは本来混ざらない水と脂が混じり合うことをいい、乳化した物質はなめらかな舌触りになります。

「乳化」することで脂っこさがマイルドになるので、よりおいしいスープに仕上がります。

【高安株式会社】「中華そば　高安」のスープは、24時間炊いて作っています。

完全に乳化させているので、まろやかな仕上がりです。「NoodleStyle　是空」「高安是空」のスープは、18時間炊いて作っています。

同じ豚骨と鶏ガラベースのスープですが、違う部位と火力、時間の調整により「中華そば　高安」のスープよりも濃厚なコクと旨み深い味わいに仕上がったラーメンです。

とんこつラーメン独特のクセや脂っこさが気になる方も、ぜひお召しあがりください。

「中華そば　高安」は、京都のラーメン激戦区・一乗寺にあります。

京都では、「京都ラーメン」というジャンルが存在するぐらいラーメンが人気で、「ラーメン街道」と呼ばれる激戦区のストリートが存在します。その「ラーメン街道」のなかで「中華そば　高安」は多くのお客様にご利用いただいています。

京都ラーメンといえば醤油ベースのスープが定番でしたが、【高安株式会社】は、京都で初めて豚骨ベースの白濁スープのラーメンを提供しました。現在では、白濁スープの京都ラーメンが定番となっています。

京都のラーメン激戦区でおいしいラーメンを食べたい方は、ぜひ白濁スープの元祖である「中華そば　高安」のラーメンをお召しあがりください。